Cerros y llanuras, encinas y alcornoques, veranos calurosos, fríos suaves y magníficas primaveras: esto es la dehesa extremeña, cuna del cerdo ibérico.
En los meses de invierno, la dehesa le ofrece al cerdo ibérico su alimento preferido: la bellota. Este fruto agridulce de la encina le otorga al cerdo la grasa necesaria para pasar los meses fríos y apuntalar su engorde final. La bellota será la responsable del exquisito aroma del jamón y de su infiltración característica de grasa, dos de los aspectos que hacen del jamón ibérico uno de los alimentos más estimados tanto en España como fuera de ella.
Es justamente el hecho de que la bellota nazca en un ecosistema determinado, y en cantidades oscilantes, lo que hace del jamón ibérico de bellota un alimento escaso y muy buscado.
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ORÍGEN
La dehesa extremeña es el resultado de miles de años de convivencia entre el hombre, su ganado y la naturaleza. Ya desde antiguo, los romanos -reputados gourmets- supieron de sus cualidades y favorecieron la cría extensiva del cerdo ibérico en libertad, aprovechando así la rusticidad propia de la raza e inaugurando una tradición que hoy, en Monsalud, mantenemos intacta.
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ESPACIO NATURAL
Con la mínima intervención posible en los procesos de la Naturaleza, en Monsalud seguimos la línea de la tradición, y buena muestra de ello es el hecho de que nos abastecemos de ganadería propia, criada en nuestras fincas extremeñas.
Son las propias peculiaridades del cerdo ibérico las que marcan su cría y su alimentación. Para que el producto final sea el que el consumidor espera: productos de cerdo ibérico criado en régimen extensivo, gozando de libertad en pleno naturaleza.
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CONSERVACIÓN
Hoy, la Unión Europea y las autoridades en materia de medio ambiente reconocen y protegen el alto valor ecológico de este particular ecosistema mediterráneo con núcleo en los latifundios de Extremadura.
Las fincas propiedad de Monsalud, desde su respeto a los métodos tradicionales de manejo de los animales y respeto del entorno, constituyen un auténtico modelo de desarrollo sostenible del medio.
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