Elaborado a partir de los magros del animal, primeramente se limpian las piezas y se elimina la grasa adherida a los magros. Tras un período de refrigeración, los magros se pasan por la picadora y se adoban con pimentón de la Vera, sal y especias. Una vez conseguida una masa homogénea, se pasa al proceso de embutido y se cuelgan por un espacio de cuatro a seis meses hasta su completa curación.